Zakaj čebulni sok vsebuje več reducirajočih sladkorjev kot krompirjev sok?

Čebulni sok na splošno ne vsebuje več reducirajočih sladkorjev kot krompirjev sok. Dejstvo je, da krompirjev sok običajno vsebuje višjo koncentracijo reducirajočih sladkorjev v primerjavi s čebulnim sokom.

Reducirajoči sladkorji so sladkorji, ki lahko reagirajo z oksidanti, kot je Benedictov reagent ali Fehlingov reagent, da povzročijo spremembo barve. Najpogostejši reducirni sladkorji so glukoza, fruktoza in maltoza.

Vsebnost reducirajočih sladkorjev v sadju, zelenjavi in ​​drugih živilih rastlinskega izvora se lahko razlikuje glede na dejavnike, kot so vrsta rastline, zrelost rastline in pogoji shranjevanja. Na splošno imata sadje in zelenjava, ki vsebujeta veliko škroba, kot je krompir, višjo raven reducirajočih sladkorjev, saj se škrob med zorenjem in skladiščenjem razgradi na enostavne sladkorje. Po drugi strani pa čebula običajno vsebuje manj škroba in ima lahko nižje ravni reducirajočih sladkorjev v primerjavi s krompirjem.

Vendar je pomembno upoštevati, da se specifična vsebnost sladkorja v katerem koli živilu lahko razlikuje in da je vedno najbolje, da se za določitev natančne sestave obrnete na zanesljive vire ali izvedete posebne teste.