Zakaj je sir cheddar tako oster?

Ostrina sira cheddar je določena s časom staranja. Dlje ko se sir stara, več časa imajo bakterije, da razgradijo beljakovine in maščobe v mleku, kar povzroči oster okus. Izjemno oster sir cheddar se običajno stara vsaj 12 mesecev, nekatere sorte pa se lahko starajo tudi do dve leti.

Ko se sir cheddar stara, razvije močnejši okus in bolj drobljivo strukturo. Proces staranja tudi povzroči, da sir izgubi nekaj svoje vsebnosti vlage, zaradi česar ima bolj koncentriran okus. Izjemno oster cheddar sir ima izrazit, pikanten okus, ki je popoln za kombiniranje s krekerji, sadjem ali vinom.

Tukaj je nekaj dejavnikov, ki vplivajo na ostrino sira čedar:

* Vrsta mleka: Vrsta mleka, ki se uporablja za izdelavo sira cheddar, lahko vpliva na okus. Mleko krav, ki se hranijo s travo, običajno proizvede sir z močnejšim okusom kot mleko krav, ki se hranijo z žiti.

* Proces staranja: Dolžina staranja sira je najpomembnejši dejavnik pri določanju njegove ostrine. Dlje ko se sir stara, več časa imajo bakterije, da razgradijo beljakovine in maščobe v mleku, kar povzroči oster okus.

* Okolje: Okolje, v katerem se sir stara, lahko vpliva tudi na njegov okus. Sir, ki se stara v vlažnem okolju, bo bolj okusen kot sir, ki se stara v suhem okolju.