Zakaj se pinjenec pokvari, če ga hranimo v steklenih posodah?

1. Mikrobna kontaminacija :Čeprav so steklene posode razmeroma inertne, lahko še vedno hranijo mikroorganizme, kot so bakterije in glive. Ko je pinjenec shranjen v stekleni posodi, lahko ti mikroorganizmi zlahka kontaminirajo pinjenec in povzročijo kvarjenje. Hranila v pinjencu, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, so idealen rastni medij za te mikroorganizme, ki jim omogočajo razmnoževanje in proizvodnjo škodljivih toksinov.

2. Izpostavljenost kisiku :Steklene posode ne zagotavljajo nepredušnega tesnila, ki omogoča stik kisika s pinjencem. Izpostavljenost kisiku pospeši proces kvarjenja, saj olajša rast aerobnih mikroorganizmov, vključno z nekaterimi bakterijami in plesni. Ti mikroorganizmi uporabljajo kisik, da razgradijo sestavine pinjenca, kar povzroči neprijeten okus, spremembe v teksturi in krajši rok uporabnosti.

3. Izpostavljenost svetlobi :Steklene posode so prozorne in prepuščajo svetlobi, kar lahko prispeva k kvarjenju pinjenca. Izpostavljenost svetlobi lahko povzroči določene kemične reakcije v pinjencu, kot je oksidacija maščob, kar povzroči žarkost in neprijeten okus. Poleg tega lahko svetloba spodbudi rast nekaterih na svetlobo občutljivih mikroorganizmov, kar še pospeši kvarjenje.

Da bi zmanjšali kvarjenje pinjenca, je priporočljivo, da ga shranjujete v nepredušnih posodah, po možnosti iz plastike za živila ali neprozornega stekla za zaščito pred izpostavljenostjo svetlobi. Hlajenje pri ustrezni temperaturi (običajno okoli 4°C ali 40°F) dodatno upočasni rast mikroorganizmov in podaljša rok uporabnosti pinjenca.