Zakaj se sirilo uporablja pri izdelavi sira?

Sirilo je encim, ki se uporablja za koagulacijo mleka v skuto in sirotko. To je prvi korak v procesu izdelave sira.

Sirilo se proizvaja v želodcih mladih sesalcev, kot so telički, jagnjeta in kozlički. Pridobivajo ga iz želodcev teh živali in uporabljajo v obliki praška ali tekočine.

Ko mleku dodamo sirilo, povzroči, da mlečne beljakovine tvorijo gel. Ta gel se imenuje skuta. Skuto nato narežemo na majhne koščke in rahlo segrejemo. To povzroči, da se skuta skrči in sprosti sirotko. Sirotka je tekočina, ki ostane po oblikovanju skute.

Skuto nato odcedimo in vtisnemo v modele. To oblikuje sir in odstrani morebitno preostalo sirotko. Sir nato pustimo zoreti nekaj časa, ki lahko traja od nekaj tednov do nekaj let.

Vrsta uporabljenega sirila lahko vpliva na okus in teksturo sira. Na primer, sirilo iz telet daje sir z blažjim okusom kot sirilo iz jagnjet ali kozličkov.

Sirilo je pomembna sestavina pri izdelavi sira in je bistveno za proizvodnjo številnih vrst sirov.