Zakaj kalupni sir potrebuje vlago?

Sir je mlečni izdelek, narejen iz mleka krav, ovac, koz ali drugih sesalcev. Proizvaja se s koagulacijo mlečnih beljakovin, oblikovanjem skute in nato odcejanjem sirotke iz skute. Skuto nato stisnemo v modele, posolimo in pustimo stati.

Plesen je vrsta glive, ki raste na hrani in drugih organskih snoveh. Odgovoren je za kvarjenje številnih živil, lahko pa se uporablja tudi za izdelavo nekaterih sirov, kot sta modri sir in brie.

Plesen potrebuje vlago za rast in zato oblikovanje sira potrebuje vlago. Spore plesni ne bodo mogle kaliti in rasti, če ni dovolj vlage.

Količina vlage, ki je potrebna za oblikovanje sira, se razlikuje glede na vrsto sira, ki se izdeluje. Nekateri siri, kot je brie, potrebujejo veliko vlage, da razvijejo želeni okus in teksturo. Drugi siri, kot je cheddar, potrebujejo manj vlage.

Sirar mora skrbno nadzorovati vsebnost vlage v siru med postopkom oblikovanja. Če je vlage preveč, bo sir premehak in morda ne bo obdržal oblike. Če ni dovolj vlage, bo sir pretrd in morda ne bo razvil želenega okusa.

Sirar lahko nadzira vsebnost vlage v siru z dodajanjem ali odvzemanjem vode med postopkom oblikovanja. Prav tako lahko nadzorujejo vlažnost okolja, v katerem se sir oblikuje.

S skrbnim nadzorom vsebnosti vlage in vlažnosti lahko sirar ustvari sire z želenim okusom, teksturo in videzom.