Kakšni so mikrobi v siru?

Posebne vrste mikrobov, prisotnih v siru, se lahko razlikujejo glede na vrsto sira, postopek izdelave sira in želene lastnosti končnega izdelka. Nekateri pogosti mikrobi, ki jih najdemo v siru, vključujejo:

1. Mlečnokislinske bakterije (LAB) :LAB so primarni mikrobi, odgovorni za fermentacijo mleka v sir. Pretvorijo laktozo (sladkor) v mleku v mlečno kislino, ki zniža pH in povzroči koagulacijo mleka. Nekateri pogosti LAB, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, vključujejo _Lactococcus lactis_, _Streptococcus thermophilus_ in _Lactobacillus helveticus_.

2. Kvas :Kvasovke so odgovorne za proizvodnjo ogljikovega dioksida, ki daje siru značilne luknje ali "oči". Prispevajo tudi k razvoju spojin okusa in arome v siru. Nekatere običajne kvasovke, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, vključujejo _Saccharomyces cerevisiae_ in _Kluyveromyces marxianus_.

3. Kalupi :Plesni rastejo na površini nekaterih vrst sirov, kar prispeva k njihovemu edinstvenemu okusu in teksturi. Nekatere pogoste plesni, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, vključujejo _Penicillium roqueforti_ (uporablja se v modrem siru), _Penicillium camemberti_ (uporablja se v siru Camembert) in _Geotrichum candidum_ (uporablja se v siru Brie).

4. Propionske kislinske bakterije (PAB) :PAB so odgovorni za proizvodnjo propionske kisline, maščobne kisline, ki daje švicarskemu siru značilen sladek in oreščkov okus. Nekateri običajni PAB, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, vključujejo _Propionibacterium freudenreichii_ in _Propionibacterium shermanii_.

5. Druge bakterije :V siru je lahko prisotna vrsta drugih bakterij, vključno z _Staphylococcus aureus_, _Micrococcus luteus_ in _Corynebacterium bovis_. Te bakterije lahko prispevajo k razvoju okusa, teksture in arome sira.

Interakcije med temi različnimi mikrobi igrajo ključno vlogo v procesu izdelave sira in prispevajo k edinstvenim značilnostim in okusom različnih vrst sirov.