Zakaj imajo nekateri siri luknje, drugi pa

Luknje v siru povzročajo bakterije, ki med fermentacijo proizvajajo plin. Te bakterije se imenujejo Propionibacterium shermanii in jih najdemo v mleku nekaterih krav in koz. Ko mleko fermentira, bakterije proizvajajo plin ogljikov dioksid, ki tvori mehurčke v siru. Velikost in število lukenj v siru sta odvisna od količine prisotnih bakterij in dolžine procesa fermentacije.

Siri, ki so znani po svojih luknjah, vključujejo Emmental, Gruyère in Jarlsberg. Ti siri so običajno narejeni iz nepasteriziranega mleka, ki bakterijam omogoča preživetje in proizvaja plin. Pasterizirano mleko ne vsebuje teh bakterij, zato siri iz pasteriziranega mleka ne bodo imeli lukenj.

Luknje v siru niso zgolj estetske narave. Prispevajo tudi k okusu in teksturi sira. Plin, ki ga proizvajajo bakterije, razgradi beljakovine v siru, kar ustvari gladko in kremasto strukturo. Luknje tudi omogočajo vstop kisika v sir, kar pomaga pri razvoju okusa.

Torej, ko boste naslednjič videli sir z luknjami, se lahko zahvalite Propionibacterium shermanii za njegovo okusnost.