Zakaj imajo nekateri siri luknje?

Nekateri siri imajo luknje zaradi bakterije Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium med zorenjem sira proizvaja drobne mehurčke plina, ki dajejo siru značilne luknjice ali "očesa". Ta vrsta bakterijske kulture se običajno uporablja pri trdih švicarskih (ementalskih) sirih z večjimi luknjicami ali manjšimi, a številnimi očesci pri francoskem Comtéju ali ameriškem Colbyju ter mnogih drugih.