Kaj se zgodi, če daš kis v mleko in skupaj dodaš segret sladkor?

Ko mleku dodamo kis, mlečne beljakovine (kazeini) reagirajo s kislostjo kisa in koagulirajo, kar povzroči strjevanje mleka. To je zato, ker kis zniža pH mleka, kar povzroči, da kazeini izgubijo svojo topnost in tvorijo grudice.

Toplota in sladkor:

Segrevanje mešanice mleka in kisa bo povzročilo, da se bo skuta skrčila, sirotka (tekoči del mleka) pa bo postala bolj koncentrirana. Sladkor se bo raztopil v sirotki in mešanici dodal sladkobo.

Nastala mešanica

Nastala mešanica se v indijski kuhinji imenuje "paneer". Gre za vrsto svežega sira, ki ga pripravijo tako, da mleko strdijo s kisom ali limoninim sokom in nato odcedijo sirotko. Panir lahko uporabite v različnih jedeh, kot so curry, enolončnice in sladice.

Druge uporabe

Poleg tega, da se uporablja za pripravo paneerja, lahko kis uporabite tudi za izdelavo drugih vrst sirov, kot sta ricotta in feta. Uporablja se lahko tudi za mehčanje mesa in rib ter za dodajanje kislosti solatnim prelivom in marinadam.