Katera reakcija je nastanek skute iz mleka?

Ko je mleko kisano, mlečna kislina, ki jo proizvajajo bakterije, povzroči koagulacijo mlečnih beljakovin in nastane poltrden gel, imenovan skuta. Skuta ujame maščobo in druge trdne snovi v mleku, medtem ko se tekoča sirotka sprosti.

Sirarstvo je postopek ločevanja skute od sirotke. Skuto nato stisnemo v kalupe, da oblikujemo sir.