Kaj so živilske spojine?

Živilske spojine zajemajo različne kemične entitete, ki so odgovorne za hranilno vrednost, okus, barvo, teksturo in varnost hrane. Vključujejo makrohranila (ogljikove hidrate, beljakovine in lipide), mikrohranila (vitamine in minerale), funkcionalne sestavine (fitokemikalije, antioksidante in probiotike) ter druge bioaktivne snovi. Vsaka živilska spojina ima v človeškem telesu posebno vlogo, saj prispeva k rasti, razvoju, energetski presnovi in ​​splošnemu dobremu počutju. Razumevanje sestave in interakcij živilskih spojin je ključnega pomena za prehrano, znanost o hrani ter razvoj funkcionalnih živil in nutricevtikov.