Ali se smetana brez mleka lahko uporablja v kislih pijačah, kot je squash s pH 3?

Odvisno je od posebne nemlečne smetane in vrste kisline v pijači. Nekatere nemlečne smetane lahko vsebujejo sestavine, ki lahko reagirajo s kislinami, zaradi česar se smetana strdi ali loči. Če vas to skrbi, je najbolje, da preverite etiketo nemlečne smetane in preverite, ali je na njej navedeno, ali je primerna za uporabo v kislih pijačah.

Na splošno so nemlečne smetane, narejene iz sojinega ali ovsenega mleka, bolj stabilne v kislem okolju kot tiste, narejene s kokosovim ali mandljevim mlekom. To je zato, ker sojino in ovseno mleko vsebujeta beljakovine, ki pomagajo stabilizirati emulzijo in preprečujejo strjevanje smetane.

Če v kisli pijači uporabljate smetano, ki ni mlečna, je dobro, da smetano dodajate počasi in dobro premešate, da preprečite strjevanje. Morda boste želeli preizkusiti tudi majhno količino smetane v napitku, preden jo dodate celotni seriji.