Katere bakterije pomagajo pri strjevanju mleka?

Bakterija, ki pomaga pri strjevanju mleka, je Lactobacillus. Lactobacillus je po Gramu pozitivna mlečnokislinska bakterija (LAB) v obliki palice, ki jo običajno najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkih. Ko se Lactobacillus doda mleku, pretvori laktozo v mleku v mlečno kislino, zaradi česar se mleko strdi in tvori poltrdno snov, imenovano skuta. Skuto lahko nato uporabimo za izdelavo sira, jogurta in drugih mlečnih izdelkov.