Kaj vsebuje kis?

- Ocetna kislina :To je glavna sestavina kisa in mu daje kiselkast okus in izrazit vonj. Nastane, ko je etanol (alkohol) podvržen fermentaciji z bakterijami ocetne kisline. Koncentracija ocetne kisline v kisu se razlikuje glede na vrsto, vendar destilirani beli kis običajno vsebuje približno 5-10 % ocetne kisline.

- Voda :Voda predstavlja večino prostornine kisa.

- Spojine v sledovih :Kis lahko vsebuje tudi sledi drugih spojin, kot so minerali (npr. kalij, kalcij), vitamini (npr. vitamin C, vitamin B1) in arome (npr. estri). Te spojine se lahko razlikujejo glede na vir kisa in proizvodni proces.

Balzamični kis je na primer narejen iz zgoščenega grozdnega mošta in je podvržen daljšemu procesu staranja, kar ima za posledico izrazit profil okusa in višjo koncentracijo spojin, kot so polifenoli in antioksidanti, v primerjavi z destiliranim belim kisom.