Kaj pomeni 100 zrn kisa?

"100 grain kis" se nanaša na vrsto kisa v kitajski kuhinji. Narejen je s fermentacijo mešanice 100 vrst žitaric, ki med drugim običajno vključujejo lepljivi riž, sirek, proso, ječmen, pšenico in rjavi riž. Postopek fermentacije vključuje gojenje kvasovk in bakterij na zrnih, da pretvorijo škrob v alkohol in nato v ocetno kislino, ki daje kisu kiselkast okus.

Nastali kis ima kompleksen in bogat okus z različnimi aromatičnimi spojinami, ki prispevajo k njegovemu značilnemu okusu in aromi. Kis iz 100 zrn se običajno uporablja v kitajski kuhinji za različne jedi, vključno z omakami za namakanje cmokov, jedmi z rezanci, ocvrtim krompirčkom in marinadami. Jedem doda oster in rahlo sladek okus in je cenjen zaradi svojega dobro zaokroženega okusa.