Kaj je belo v salami?

Salama je vrsta sušene klobase, ki je narejena iz mletega mesa, običajno svinjine ali govedine. Običajno je fermentirana in posušena, proces fermentacije pa je tisti, ki proizvaja belo snov na površini klobase. Ta bela stvar je vrsta plesni, ki se imenuje penicillium nalgiovense. Je neškodljiv za uživanje in dejansko prispeva k okusu in teksturi salame. Plesen pomaga pri razgradnji beljakovin v mesu, zaradi česar je salama mehkejša in bolj okusna. Pomaga tudi pri preprečevanju rasti škodljivih bakterij.

Nekateri ljudje so lahko alergični na Penicillium nalgiovense, zato je pomembno, da preberete etiketo salame, preden jo zaužijete, če imate kakršne koli pomisleke.