Zakaj je kvas v presteh?

Kvas je majhen mikroorganizem, ki uživa sladkor za hrano. Ko ga dodamo v testo, se sladkor spremeni v plin ogljikov dioksid. Ta plin ustvarja mehurčke in poskrbi, da testo naraste, kar mu daje rahlo in puhasto strukturo.

*Daje okus*

Kvas proizvaja tudi stranske proizvode, ki dajejo prestem značilen okus. Ti stranski proizvodi vključujejo alkohole in kisline, ki dajejo prestem rahlo kiselkast in oster okus.

*Pomaga pri razvoju skorje*

Kvas prav tako pomaga razviti skorjico na presteh. Ta skorja nastane zaradi interakcije med kvasom, moko in vodo v testu. Prestam daje značilno sijočo rjavo zunanjost.

Poleg teh treh bistvenih funkcij kvas tudi pomaga ohranjati preste sveže. To doseže tako, da prepreči, da bi se na njih razvila plesen.

Na splošno je kvas bistvena sestavina preste. Daje jim značilen narastek, okus, skorjo in svežino.