Katera je skrivna sestavina, zakaj siopao beli?

Ni skrivne sestavine, zaradi katere je siopao bel. Belina siopaa izvira iz moke, uporabljene za pripravo testa, ki je običajno večnamenska moka. Večnamenska moka je narejena iz mešanice trde in mehke pšenice in ima visoko vsebnost glutena. Gluten je beljakovina, ki daje kruhu žvečilno teksturo, prav tako pa pomaga držati testo skupaj. Ko je večnamenska moka pomešana z vodo, gluten tvori mrežo vezi, ki ujame zračne mehurčke, ki jih ustvari kvas. Ta mreža vezi tudi preprečuje sesedanje testa, zato lahko siopao med kuhanjem na pari ohrani svojo obliko.