Kakšna je glavna uporaba encima rohapect v koncentratih sadnih sokov?

Rohapect encimi, posebej Rohapect PL iz AB Enzymes, imajo pomen v industriji sadnih sokov. Rohapect PL spada v kategorijo pektinolitičnih encimov, ki imajo sposobnost razgradnje pektina, kompleksnega polisaharida v celičnih stenah sadja. Pektin prispeva k teksturi in stabilnosti sadja in sadnega soka.

Glavna uporaba encima Rohapect v koncentratih sadnih sokov je povečanje bistrosti soka, izboljšanje ekstrakcije soka in doseganje boljšega pretoka soka. Tukaj je opisano, kako encim Rohapect izvaja te učinke:

1. Bistrost soka: Encim Rohapect igra ključno vlogo pri pridobivanju bistrih in stabilnih sadnih sokov. Razgrajuje in spreminja pektin, ki prispeva k motnosti in motnosti v sadnih sokovih. Z razgradnjo pektina encim omogoča učinkovitejšo odstranitev netopnih trdnih delcev med postopkom filtracije, kar ima za posledico jasen in vizualno privlačen končni izdelek.

2. Izboljšano pridobivanje soka: Pektin lahko deluje kot ovira med ekstrakcijo soka in ovira učinkovito sproščanje soka iz sadnih tkiv. Encim Rohapect pomaga razgraditi pektin v matrici sadja, kar omogoča boljšo ekstrakcijo soka. To vodi do povečanega donosa soka, kar poveča količino soka, pridobljenega iz sadja.

3. Boljši pretok soka: Razgradnja pektina z encimom Rohapect zmanjša viskoznost in izboljša pretok soka. To zmanjša upor med predelavo soka, kar olajša črpanje, filtriranje in pakiranje soka.

Poleg teh primarnih učinkov lahko encim Rohapect prispeva tudi k boljši stabilnosti soka, izboljšanemu sproščanju okusa in podaljšanju roka uporabnosti. S skrbnim nadzorom odmerjanja encima in pogojev predelave lahko proizvajalci sadnih sokov optimizirajo uporabo encima Rohapect, da dosežejo želene lastnosti kakovosti soka in izpolnijo želje potrošnikov.