Ali lahko olupite krompir 24 ur vnaprej?

Krompirja ni priporočljivo lupiti 24 ur vnaprej, ker bo začel oksidirati in porjaveti. To je posledica prisotnosti encimov, imenovanih polifenol oksidaze, ki reagirajo s kisikom v zraku in povzročijo razbarvanje. Da bi to preprečili, je najbolje, da krompir olupimo tik pred kuhanjem ali pa ga shranimo v vodi z malo limoninega soka ali kisa, ki pomaga upočasniti proces oksidacije.