Zakaj je ves čips zlato rjave barve, kuhan krompir pa ostane bel?

Krompirjev čips ocvremo v vročem olju, kar povzroči kemično reakcijo, imenovano Maillardova reakcija. Ta reakcija poteka med aminokislinami in sladkorji ter proizvaja različne spojine, ki dajejo čipsu zlato rjavo barvo in značilen okus. Kuhan krompir pa po drugi strani ne prestane Maillardove reakcije, ker ni segret na dovolj visoko temperaturo.