Kako krompir pod zemljo vsebuje škrob?

Krompir, tako kot mnoge druge rastline, kot so koruza, riž in pšenica, shranjuje škrob kot primarno rezervo energije v specializiranih strukturah, imenovanih plastidi. V primeru krompirja se skladiščni plastidi imenujejo amiloplasti.

Krompir razvije gomolje, ki so spremenjena podzemna stebla. V teh gomoljih je škrob shranjen za vzdrževanje rastline med mirovanjem in zagotavljanje hranil za novo rast.

Proces sinteze škroba v gomoljih krompirja se začne s fotosintezo v listih. Med fotosintezo rastline pretvorijo ogljikov dioksid (CO2) iz ozračja in vode v glukozo, preprost sladkor, z uporabo energije sonca.

Glukoza se nato transportira iz listov v gomolje, kjer se pretvori v škrob. Proces pretvorbe vključuje več encimskih reakcij, ki povzročijo nastanek dolgih verig molekul glukoze, znanih kot amiloza in amilopektin, ki sestavljajo škrob.

Škrobna zrnca so shranjena v amiloplastih, ki jih je v celicah gomoljev veliko. Ta zrnca lahko opazujemo pod mikroskopom kot majhne, ​​okrogle ali ovalne strukture. Ko prerežete krompir, lahko vidite škrob v obliki belih zrnc, razpršenih v mesu gomolja.

Vsebnost škroba v krompirju se razlikuje glede na sorto in rastne pogoje. Znano je, da imajo nekatere sorte krompirja višjo vsebnost škroba kot druge. Na vsebnost škroba lahko vplivajo tudi dejavniki, kot so temperatura, svetloba in dostopnost vode v rastni sezoni.

Škrob služi kot dragocen vir energije za ljudi in živali, zaradi česar je krompir pomembna osnovna hrana po vsem svetu. Uporablja se v različnih kulinaričnih pripravkih, vključno s pire krompirjem, pomfrijem, čipsom in številnimi drugimi jedmi.