Zakaj so rafinirana žita prehransko slabša od celih žit?

Rafiniranje zrn odstrani več bistvenih hranil, zaradi česar so prehransko slabša od celih zrn. Evo zakaj:

1. Izguba vlaknin:

- Polnozrnata žita so bogat vir prehranskih vlaknin, ki so pomembne za zdravje prebave, sitost in nadzor krvnega sladkorja.

- Z rafiniranjem zrn se odstrani večina vsebnosti vlaken, tako da ostane v rafiniranem izdelku bistveno manj vlaknin.

2. Odstranjevanje vitaminov B:

- Polnozrnata žita vsebujejo obilico vitaminov B, kot so tiamin, riboflavin, niacin in folat.

- Med postopkom rafiniranja se ti vitamini izgubijo, rafinirana zrna pa potrebujejo obogatitev, da obnovijo nekaj teh hranil.

3. Zmanjšana vsebnost mineralov:

- Polnozrnata žita so dober vir mineralov, kot so magnezij, železo, cink in selen.

- Z rafiniranjem se odstranijo zunanje plasti zrna, kjer se nahaja večina teh mineralov, kar povzroči nižjo vsebnost mineralov.

4. Višji glikemični indeks:

- Polnozrnata žita imajo nižji glikemični indeks (GI) v primerjavi z rafiniranimi žiti.

- Rafiniranje žitaric poveča delež hitro prebavljivega škroba, kar vodi do hitrejšega dviga ravni sladkorja v krvi in ​​potencialno prispeva k povečanju telesne mase in tveganju za sladkorno bolezen.

5. Zmanjšane fitokemikalije:

- Polnozrnata žita so bogata s fitokemikalijami, ki imajo antioksidativne in protivnetne lastnosti.

- Rafiniranje zrn odstrani veliko teh koristnih rastlinskih spojin.

6. Potencialno odstranjevanje hranil:

- Rafinirana zrna so lahko podvržena nadaljnji obdelavi, kot je beljenje ali obogatitev.

- Medtem ko je namen tega procesa povečati določena hranila, lahko odvzame tudi druga bistvena hranila.

7. Omejena gostota hranil:

- Rafinirana žita običajno zagotavljajo manj hranilnih snovi na porcijo v primerjavi s celimi žiti.

- Hranilna gostota rafiniranih zrn je pogosto nižja zaradi odstranitve otrobov in kalčkov med predelavo.

Da bi ohranili optimalno prehrano in izkoristili zdravstvene koristi polnozrnatih žit, je priporočljivo, da v svoji prehrani daste prednost polnozrnatim živilom pred rafiniranimi žitaricami.