Zakaj krompir porjavi?

Porjavitev krompirja je naraven proces, ki ga povzroča encim, imenovan polifenol oksidaza, ki se aktivira, ko krompir prerežemo ali zmečkamo. Ta encim reagira s spojinami v krompirju, imenovanimi polifenoli, zaradi česar ti oksidirajo in porjavijo.

Na hitrost, s katero krompir porjavi, lahko vpliva več dejavnikov, vključno s sorto krompirja, zrelostjo krompirja in pogoji skladiščenja. Nekatere sorte krompirja, kot je rdečerjavi krompir, so bolj nagnjene k porjavenju kot druge, kot je beli krompir. Mlajši krompir tudi hitreje porjavi kot starejši krompir.

Pogoji shranjevanja lahko vplivajo tudi na hitrost porjavitve krompirja. Krompir, ki je shranjen pri sobni temperaturi, bo hitreje porjavel kot krompir, ki je shranjen v hladnem in temnem prostoru.

Obstaja nekaj stvari, ki jih lahko storite, da preprečite ali upočasnite porjavitev krompirja. Ena je, da jih shranite na hladnem in temnem mestu. Druga možnost je, da jih narežete na manjše kose, saj boste tako večjo površino izpostavili zraku in hitreje porjaveli. Na koncu lahko krompirju dodate kislino, na primer limonin sok ali kis. To bo pomagalo zavirati aktivnost encima polifenol oksidaze in upočasnilo proces porjavitve.