Ali je koruzna moka isto kot koruzni škrob?

Koruzna moka in koruzni škrob izvirata iz koruze, vendar nista ista stvar. Tukaj so ključne razlike med koruzno moko in koruznim škrobom:

Koruzna moka :

- Izdelan iz grobo mletega endosperma koruznih zrn.

- Vsebuje otrobe, kalčke in endosperm koruznega zrna, kar ima za posledico večjo vsebnost vlaknin in hranil v primerjavi s koruznim škrobom.

- Je rumene barve in rahlo sladkastega okusa po oreščkih.

- Pogosto se uporablja za pripravo koruznega kruha, polente in drugih jedi na osnovi koruze.

Koruzni škrob :

- Izdelano iz škrobnega endosperma koruznih zrn po odstranitvi otrobov in kalčkov.

- Sestoji skoraj v celoti iz ogljikovih hidratov, z malo beljakovin ali vlaknin.

- Ima fino praškasto teksturo in nevtralen okus.

- Običajno se uporablja kot zgoščevalec v omakah, juhah, kremah in pekovskih izdelkih.

Če povzamemo, koruzni zdrob je polnozrnat izdelek, ki je narejen iz celotnega jedra, medtem ko je koruzni škrob rafiniran izdelek, narejen samo iz endosperma. Koruzni zdrob ima v primerjavi s koruznim škrobom višjo hranilno vrednost in bolj izrazit okus. Koruzni škrob pa je vsestransko zgoščevalno sredstvo, ki se pogosto uporablja pri kuhanju in peki.