Zakaj jagode gnijejo?

Jagode so hitro pokvarljive in imajo kratek rok trajanja zaradi več dejavnikov:

Visoka vsebnost vode:

Jagode so sestavljene iz približno 92 % vode, zaradi česar so nagnjene k dehidraciji. Ko izgubijo vlago, postanejo jagode mlahave, izgubijo svojo živahno rdečo barvo in razvijejo mokasto teksturo. Ta proces lahko vodi do hitrejšega zorenja in propadanja.

Proizvodnja etilena:

Jagode, tako kot veliko drugega sadja, proizvajajo etilen, naravni rastlinski hormon, ki sodeluje pri zorenju in staranju. Etilen pospeši proces zorenja, mehča teksturo, spremeni okus sadja in sčasoma vodi do prekomernega zorenja in propadanja.

Občutljivost za glive in plesen:

Jagode so zelo dovzetne za glivične okužbe in rast plesni. Ti mikroorganizmi zlahka prodrejo v mehke, občutljive površine jagod in povzročijo njihovo gnitje. Glive lahko uspevajo v toplih in vlažnih okoljih in se hitro širijo, če niso vzdrževani ustrezni pogoji shranjevanja.

Modrice in telesne poškodbe:

Jagode so krhke in se med obiranjem, prevozom in rokovanjem zlahka zmečkajo. Modrice zagotavljajo vstopne točke za patogene, zaradi česar so bolj dovzetni za kvarjenje in pospešujejo proces gnitja. Nežno ravnanje in skrbno shranjevanje sta ključnega pomena za zmanjšanje poškodb in podaljšanje njihovega roka uporabnosti.

Temperatura in pogoji shranjevanja:

Jagode so občutljive na temperaturna nihanja. Izpostavljenost visokim temperaturam spodbuja hitro zorenje in propadanje, medtem ko lahko temperature pod lediščem povzročijo poškodbe zaradi ohlajanja, kar povzroči poškodbe tkiva in povečano dovzetnost za razpadanje. Optimalni pogoji za shranjevanje jagod vključujejo hlajenje pri približno 32-36 °F (0-2 °C) z visoko vlažnostjo, da se prepreči izguba vlage.

Ravnanje po žetvi:

Pravilno ravnanje po obiranju ima ključno vlogo pri ohranjanju kakovosti in podaljšanju roka uporabnosti jagod. Hlajenje takoj po žetvi, uporaba embalaže z modificirano atmosfero za nadzor ravni plina in vzdrževanje sanitarnih pogojev lahko pomagajo upočasniti proces kvarjenja in ohraniti svežino.

Če povzamemo, zapleteno medsebojno delovanje visoke vsebnosti vode, proizvodnje etilena, dovzetnosti za glive, fizičnih poškodb in ustreznih pogojev skladiščenja prispeva k hitremu gnitju jagod in omejuje njihov rok uporabnosti.