Kaj naredi jello gel?

Želatina. Želatina je beljakovina, pridobljena iz kolagena, ki se nahaja v koži, kosteh in kitah živali. Ko je želatina pomešana z vodo, tvori gel, ker molekule kolagena absorbirajo vodo in nabreknejo ter ustvarijo mrežo, ki ujame molekule vode. Ta mreža je tista, ki daje želeju značilno trepetajočo teksturo.

Količina želatine, uporabljene v receptu, bo določila trdnost želeja. Več želatine bo povzročilo čvrstejši žele, medtem ko bo manj želatine povzročilo mehkejši žele.

Drugi dejavniki, ki lahko vplivajo na teksturo želeja, so temperatura vode, količina sladkorja in vrsta uporabljene plesni.