Kaj se zgodi, ko žele zmešate z vodo?

Ko žele zmešate z vodo in pustite stati, bo žele v prahu absorbiral vodo in se začel raztapljati. Ko se molekule sladkorja in drugi majhni delci obkrožijo z molekulami vode, se začne voda ujeti v strukturo prahu želeja, kar povzroči njegovo hidracijo. Ta postopek povzroči, da se zmes zgosti in postane bolj viskozna, saj žele v prahu absorbira vedno več vode. Končno bo mešanica dosegla točko največje hidracije, kjer je žele v prahu vsrkal vso razpoložljivo vodo in oblikoval ikonično gibljivo teksturo želeja.