Zakaj se Jello trese?

Želatina, beljakovina, ki je odgovorna za gibko teksturo Jell-O, izhaja iz kolagena, strukturnega proteina, ki ga najdemo v koži, kosteh in vezivnih tkivih živali.

Ko želatino pomešamo z vročo vodo, se beljakovinske molekule razpletajo in razpršijo po tekočini.

Ko se mešanica ohladi, molekule želatine medsebojno delujejo med seboj in z molekulami vode, da tvorijo poltrdno mrežo, ki ujame molekule vode v svojo strukturo.

To medsebojno povezano omrežje daje Jell-O značilno trepetajočo teksturo.

Moč gela je odvisna od koncentracije želatine v mešanici.

Več želatine povzroči čvrstejši gel, medtem ko manj želatine povzroči mehkejšo in bolj tekočo teksturo.

Poleg tega lahko prisotnost drugih sestavin, kot so sladkor, kislina in arome, prav tako vpliva na končno teksturo Jell-O.