Kaj je znotraj želeja?

Jello ali žele je narejen iz želatine, beljakovine, pridobljene s prekuhavanjem kože, kit, vezi in/ali kosti z vodo. Običajno se kombinira s sladkorjem, vodo in aromami ter kislino, kot je limonin sok ali vinska smetana. Nato ga skuhamo in ohladimo, da se strdi.

Želatina je snov brez vonja, okusa in barve. Je čista beljakovina, kar pomeni, da ne vsebuje ogljikovih hidratov ali maščob. Vseeno pa je malo kalorij, le približno 50 kalorij na porcijo.

Želatina ima številne lastnosti, zaradi katerih je uporabna pri proizvodnji hrane. Je želirno sredstvo, kar pomeni, da lahko povzroči strjevanje tekočin v gel. Prav tako stabilizira emulzije, kar pomeni, da lahko prepreči ločevanje olja in vode. Je tudi zgoščevalec, kar pomeni, da lahko poveča viskoznost tekočin.