Ali je solatni preliv iz olja in kisa suspenzija ali raztopina koloidne mehanske mešanice?

Solatni preliv iz olja in kisa je primer emulzije, ki je vrsta koloidne disperzije. V emulziji je ena tekočina (dispergirana faza) razpršena po drugi tekočini (kontinuirana faza). Pri solatnem prelivu iz olja in kisa je olje dispergirana faza, kis pa kontinuirana faza.

Emulzije običajno nastanejo s stresanjem ali mešanjem obeh tekočin. To povzroči, da kapljice dispergirane faze razpadejo in postanejo manjše. Manjše kapljice lahko nato ostanejo suspendirane v neprekinjeni fazi in tvorijo emulzijo.

Emulzije so lahko začasne ali trajne. Začasne emulzije se bodo sčasoma ločile na dve komponenti tekočine, medtem ko bodo trajne emulzije ostale stabilne dolgo časa. Stabilnost emulzije določajo številni dejavniki, vključno z velikostjo kapljic, gostoto obeh tekočin in prisotnostjo emulgatorjev.

Emulgatorji so snovi, ki pomagajo stabilizirati emulzije tako, da preprečijo združevanje kapljic disperzne faze. Emulgatorji so lahko naravni ali sintetični. Nekateri običajni naravni emulgatorji vključujejo jajčni rumenjak, lecitin in želatino. Nekateri običajni sintetični emulgatorji vključujejo monogliceride, digliceride in polisorbate.

Primer trajne emulzije je solatni preliv iz olja in kisa. To je posledica prisotnosti emulgatorjev v prelivu, kot sta jajčni rumenjak ali gorčica. Ti emulgatorji pomagajo preprečiti ločevanje olja in kisa.