Kaj je značilnost kisa?

Za kise je značilen kiselkast okus, ki je posledica prisotnosti ocetne kisline. Ocetna kislina nastane s fermentacijo etanola z bakterijami ocetne kisline. Postopek fermentacije običajno poteka v lesenem sodu ali kadi in lahko traja od nekaj tednov do mesecev.

Kisi se razlikujejo po barvi, odvisno od vrste uporabljene vhodne snovi. Na primer, beli kis je narejen iz destiliranega alkohola, rdeči vinski kis pa iz rdečega vina. Kis se razlikuje tudi po kislosti, nekateri kisi vsebujejo do 12 % ocetne kisline.

Kis se že stoletja uporablja kot konzervans za hrano, sredstvo za aromatiziranje in čistilo. Uporablja se tudi pri proizvodnji drugih živil, kot so kisle kumarice, kislo zelje in solatni prelivi.