Kaj se zgodi, ko zamrznete kis?

Kis zmrzne pri temperaturi približno 12-17°F (-11 do -8°C), odvisno od specifične sestave in koncentracije kisa. Ko kis zamrzne, je podvržen fazni spremembi iz tekočega v trdno in temu primerno se spremenijo njegove fizikalne lastnosti.

Evo, kaj se zgodi, ko zamrznete kis:

1. Nastajanje ledenih kristalov :Ko je kis izpostavljen temperaturam pod lediščem, začnejo molekule vode v kisu izgubljati energijo in se upočasnjujejo. Ko izgubijo še več energije, tvorijo ledene kristale. Ti ledeni kristali sprva rastejo naključno in razpršeno.

2. Koncentracija topljencev :Ko ledeni kristali še naprej nastajajo in rastejo, ujamejo molekule vode in pustijo za seboj raztopljene raztopine (kot so ocetna kislina, arome in druge spojine, prisotne v kisu) v preostali tekoči fazi. To povzroči povečanje koncentracije teh topljencev v nezamrznjeni tekočini.

3. Razširitev :Tako kot večina drugih tekočin se tudi kis razširi, ko zmrzne. To je zato, ker imajo oblikovani ledeni kristali bolj odprto in manj kompaktno strukturo v primerjavi s tekočo vodo, kar ima za posledico večjo prostornino. Razširitev lahko povzroči, da se posoda, v kateri je kis, izboči ali celo zlomi, če ni oblikovana tako, da vzdrži pritisk.

4. Ločitev :V nekaterih primerih lahko zamrzovanje kisa povzroči ločitev njegovih komponent. Vsebnost vode v kisu zmrzne in tvori trdno plast, medtem ko koncentrirane raztopine ostanejo v tekoči fazi pod ledom. Ta ločitev je bolj opazna pri domačih kisih ali tistih z večjo koncentracijo nečistoč.

5. Oblačnost :Prisotnost ledenih kristalov in ločevanje komponent lahko povzročita, da je zamrznjen kis videti moten ali moten. Ta motnost je običajno začasna in izgine, ko se kis odmrzne in se vrne v tekoče stanje.

6. Odtaljevanje :Ko se zamrznjen kis ponovno segreje na sobno temperaturo, pride do obratne fazne spremembe iz trdnega v tekočega. Ledeni kristali se stopijo, sprostijo ujeto vodo in raztopljene snovi, kis pa se vrne v prvotno tekočo obliko.

Pomembno je vedeti, da se natančne lastnosti in obnašanje zamrznjenega kisa lahko nekoliko razlikujejo glede na njegovo sestavo, koncentracijo in posebne pogoje zamrzovanja.