Zakaj se včasih mleko poboža med pripravo bele omake?

Obstaja nekaj razlogov, zakaj se lahko mleko med pripravo bele omake sesiri.

* Previsoka toplota: Če mleko prehitro segrejemo, lahko beljakovine v mleku denaturirajo in tvorijo grudice, zaradi česar se omaka strdi.

* Kisle sestavine: Če mleku dodate kisle sestavine, kot sta limonin sok ali kis, lahko povzročite tudi strjevanje.

* Vsebnost škroba: Škrob v moki, ki se uporablja za pripravo rouxa, lahko prispeva tudi k strjenju, če ni pravilno kuhana.

Da preprečite strjevanje, je pomembno, da mleko počasi segrevate in nenehno mešamo. Izogibajte se tudi dodajanju kislih sestavin mleku, dokler ni zgoščeno z mešanico. Če se omaka vendarle začne strjevati, ji dodajte malo hladnega mleka ali smetane, da se bo zgladila.

Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo gladke bele omake:

* Uporabite polnomastno mleko za bogatejši okus in teksturo.

* Mleko med nenehnim mešanjem počasi segrevajte na majhnem ognju.

* Prepričajte se, da je roux kuhan, dokler ni svetlo zlato rjave barve.

* Postopoma vmešajte vroče mleko v mešanico in nenehno mešajte, dokler omaka ni gladka in zgoščena.

* Izogibajte se vrenju omake, ker se lahko sesiri.

* Če se omaka vendarle začne strjevati, ji dodajte malo hladnega mleka ali smetane, da se zgladi.