Kako reagirata želatina in kis?

Ko se želatina in kis zmešata, pride do kemične reakcije, znane kot reakcija hidrolize. Pri tej reakciji kis, ki vsebuje ocetno kislino (CH3COOH), reagira z želatino, ki je beljakovina. Ocetna kislina razgradi peptidne vezi v želatini, zaradi česar se želatina razgradi in izgubi svojo strukturo. Posledica tega je, da želatina izgubi sposobnost tvorbe gela.

Hitrost reakcije hidrolize je odvisna od več dejavnikov, vključno s temperaturo, koncentracijo ocetne kisline in pH raztopine. Višje temperature in višje koncentracije ocetne kisline bodo pospešile reakcijo, medtem ko jo bo nižji pH upočasnil.

Produkti reakcije hidrolize vključujejo aminokisline, ki so gradniki beljakovin, in ocetno kislino. Aminokisline lahko nato telo uporabi za gradnjo novih beljakovin.