Ali bi morali zrezke marinirati s soljo?

Da, soljenje zrezkov pred mariniranjem je priporočljivo iz več razlogov:

Mehčanje mesa :Sol pomaga razgraditi beljakovine v mesu, zaradi česar je mehkejše. Sol iz mesa izvleče vlago, ki nato raztopi mišična vlakna, kar ima za posledico mehkejšo teksturo.

Absorpcija marinade :Ko zrezke solite pred mariniranjem, meso učinkoviteje vpije okuse marinade. Sol poveča sposobnost mesa, da absorbira sestavine marinade, kar vodi do bolj okusnega zrezka.

Izboljšanje okusa :Sol je sama po sebi ojačevalec okusa. S soljenjem zrezkov pred mariniranjem pomaga izboljšati naraven okus mesa, tako da je okus boljši tudi brez marinade.

Začimbe :Soljenje zrezkov pred mariniranjem zagotavlja, da so zrezki začinjeni v celoti, ne samo na površini. Ko so zrezki pečeni, se sol enakomerno porazdeli, kar zagotavlja enakomeren okus.

Čas :Soljenje zrezkov pred mariniranjem omogoča, da sol postopoma prodre v meso, zaradi česar je zrezek bolj enakomerno začinjen. Če zrezke solite tik pred kuhanjem, sol morda ne bo imela dovolj časa, da bi prodrla, kar lahko povzroči neenakomerno začimbe.

Čas mariniranja :Mariniranje zrezkov s soljo ne zahteva dolgotrajnega mariniranja. S soljenjem zrezkov pred mariniranjem se hitreje navzamejo okusov marinade, zato vam jih ni treba marinirati dlje časa.

Pomembno je upoštevati, da pri soljenju zrezkov pred mariniranjem uporabite zmerno količino soli. Prekomerno soljenje lahko naredi zrezke preveč slane in lahko preglasi okuse marinade. Začnite z majhno količino soli in jo prilagodite svojemu okusu.