Kaj je hollaindaise omaka?

Holandska omaka je klasična francoska omaka, narejena iz jajčnih rumenjakov, prečiščenega masla, limoninega soka in začimb. Rumenjake stepamo nad parnim kuhalnikom, dokler ne podvojijo prostornine in postanejo gosti in kremasti. Očiščeno maslo nato počasi vmešamo v rumenjake, dokler omaka ni gladka in emulgirana. Na koncu dodamo še limonin sok in začimbe po okusu.

Hollandaise omako običajno postrežemo k jedem, kot so šparglji, jajca Benedict in ribe. Lahko se uporablja tudi kot osnova za druge omake, kot sta omaka Béarnaise in omaka Choron.

Tukaj je recept za holandsko omako:

Sestavine:

* 3 rumenjaki

* 1 žlica vode

* 1/4 čajne žličke soli

* 1/8 čajne žličke belega popra

* 1 skodelica (2 palčki) prečiščenega masla

* 1 žlica limoninega soka

Navodila:

1. V srednje veliki skledi zmešajte rumenjake, vodo, sol in beli poper.

2. Skledo postavite nad parni kotel in neprestano mešajte, dokler se zmes ne podvoji v volumnu ter postane gosta in kremasta.

3. Odstranite posodo z ognja in počasi vmešajte prečiščeno maslo, dokler omaka ni gladka in emulgirana.

4. Dodajte limonin sok in premešajte, da se združi.

5. Začinite z dodatno soljo in poprom po okusu.

Hollandaise omako je najbolje postreči takoj.