Zakaj chef sonnenschmidt imenuje demi-glace omako?

Ni kuharja po imenu Sonnenschmidt, ki bi poklical omako demi-glace. Demi-glace je francoski izraz, ki pomeni "napol glazura" in se nanaša na bogato, aromatično rjavo omako iz goveje ali telečje juhe, mirepoixa (mešanice na kocke narezanega korenja, čebule in zelene) in paradižnikove paste. Običajno se uporablja kot osnova za druge omake ali kot glazura za meso in zelenjavo.