Zakaj se kvas peni?

Kvas se peni, ker proizvaja plin ogljikov dioksid kot stranski produkt fermentacije. Ko se kvas doda sladkorni raztopini, začne sladkor pretvarjati v etanol in ogljikov dioksid. Plin ogljikov dioksid brbota na površino in tvori peno. Ta postopek daje kruhu vzhajanje in pivu šumenje.

Količina pene, ki jo proizvede kvas, je odvisna od več dejavnikov, vključno z vrsto kvasa, vsebnostjo sladkorja v raztopini in temperaturo. Nekatere kvasovke proizvedejo več pene kot druge, nekateri sladkorji pa so bolj sposobni fermentirati kot drugi. Idealna temperatura za fermentacijo kvasa je med 70 in 80 stopinjami Fahrenheita.

Kvasna pena je lahko nadloga, ko gre za varjenje piva, vendar je tudi pomemben del procesa varjenja. Pena pomaga zaščititi pivo pred kisikom, ki lahko povzroči, da se pivo pokvari. Prav tako pomaga dati pivu značilen okus in aromo.