Ali je treba mast dodati pri taljenju čokoladnih koščkov za namakanje?

Ne , čokoladnim koščkom ne smete dodajati masti, ko jih topite za namakanje. Taljenje čokoladnih koščkov s masti ogrozi okus, teksturo in videz čokolade zaradi različnih temperatur taljenja obeh.

Čokoladni čips je sestavljen predvsem iz kakavovih delcev in kakavovega masla. Topijo se pri približno 34 °C (93 °F). Po drugi strani pa je maščoba vrsta trdne maščobe, ki je običajno narejena iz rastlinskih olj. Ima višje tališče kot čokolada, običajno okoli 37 °C (99 °F).

Torej, ko dodate mast čokoladnim koščkom in jih poskušate stopiti skupaj, se koščki stopijo hitreje kot mast. Posledica tega je neenakomeren proces taljenja. Na koncu boste dobili mešanico, v kateri je nekaj koščkov čokolade popolnoma stopljenih, nekaj delno stopljenih, mast pa ostane netopljena.

To vpliva na teksturo in videz čokoladnih koščkov. Ker se mast ne topi gladko kot čokoladni koščki, lahko vaša zmes namesto gladke in žametne postane zrnata, krhka ali celo drobljiva.

Na okus lahko vpliva tudi uporaba masti. Shortening ima nevtralen okus, zato ne izboljša ali dopolni okusa čokolade. Namesto tega jo razredči, zaradi česar je okus čokolade bolj mehak in manj bogat.

Tukaj je nekaj nasvetov za učinkovito taljenje čokoladnih koščkov za namakanje:

1. Mikrovalovna metoda :Čokoladne koščke dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Segrevajte v kratkih izbruhih po 15-20 sekund in vmes mešajte, dokler se čips večinoma ne stopi.

2. Metoda dvojnega kotla :Veliko ponev napolnite s približno 1 cm vrele vode. Na ponev postavite manjšo posodo, odporno na vročino, pri čemer pazite, da se dno ne dotika vode. V manjšo skledo dodajte koščke čokolade in neprestano mešajte, dokler se popolnoma ne stopijo.

3. Metoda neposrednega segrevanja (napredna) :Če imate izkušnje z nadzorovanjem toplote in imate dobro toplotno odporno skledo ali ponev (najbolje z debelim dnom), lahko poskusite stopiti čokoladne koščke neposredno na majhnem ognju na štedilniku. Nenehno mešajte in posodo odstranite iz vira toplote, takoj ko se čips začne topiti.

Ne pozabite ohranjati nizkega ognja in nenehno mešati med postopkom taljenja, da zagotovite enakomerno taljenje in preprečite opekline. Če dodate mast, ne boste dosegli gladke in sijoče konsistence, kar lahko ovira sposobnost čokolade, da se pravilno oprime ne glede na to, kar namakate.