Zakaj se juha pokvari?

Mikrobna rast :Mikroorganizmi, kot so bakterije, plesni in kvasovke, lahko onesnažijo juho in povzročijo, da se pokvari. Ti mikroorganizmi lahko hitro rastejo v toplem in vlažnem okolju, zato je pomembno, da juho hranite pri ustreznih temperaturah (pod 40 °F za hladne juhe in nad 140 °F za vroče juhe).

Encimske reakcije :Encimi, ki so naravno prisotni v sestavinah juhe, lahko povzročijo, da se juha razgradi in pokvari. Ti encimi se lahko aktivirajo s toploto, svetlobo ali izpostavljenostjo zraku. Kuhanje juhe in shranjevanje pri temperaturah v hladilniku lahko pomaga upočasniti encimske reakcije.

Kemične reakcije :Kemična sestava določenih sestavin lahko sčasoma reagira s kisikom, svetlobo ali druga z drugo, kar povzroči neprijeten okus ali razbarvanje. Pogoste kemične reakcije, ki lahko vplivajo na juho, vključujejo oksidacijo lipidov (ki lahko povzroči žarkost maščob), Maillardove reakcije (ki lahko porjavijo in povzročijo okus po kuhanem ali pečenem) in onesnaženje s kovino (do katerega lahko pride zaradi uporabe kovinske posode v kislem juhe).

Nepravilno shranjevanje :Neustrezni pogoji shranjevanja, kot je visoka temperatura ali neustrezna posoda, lahko prispevajo k kvarjenju juhe.

Vedno je pomembno, da sledite navodilom na embalaži, vzdržujete ustrezne temperature hlajenja (40 °F ali nižje) in hranite juho pokrito, medtem ko jo hladite, da zmanjšate možnost, da se pokvari.