Ko se mleko stepa, se smetana zaradi?

Ko se smetana loči od mleka, je to posledica centrifugalne sile, ki nastane pri procesu penjenja. Ko se mleko stepa, je izpostavljeno vrtenju z visoko hitrostjo, zaradi česar se gostejše sestavine mleka, vključno s posnetim mlekom in beljakovinami, premaknejo proti sredini mešalne posode, medtem ko se lažje maščobne komponente, ki sestavljajo smetano, premikajo proti sredini mešalne posode. potisnjen proti robovom. To ločevanje je posledica razlike v gostoti med sestavinami mleka in je tisto, kar omogoča zbiranje in posnetje smetane za izdelavo masla in drugih mlečnih izdelkov.