Kako gnije paradižnik?

Gnitje paradižnika je naraven proces, ki ga povzročajo mikroorganizmi, predvsem glive in bakterije. K gnitju paradižnika prispeva več dejavnikov:

1. Glivična okužba:Paradižnik je dovzeten za različne glivične bolezni, kot so Botrytis cinerea (siva plesen), Rhizopus stolonifer (krušna plesen) in Aspergillus niger (črna plesen). Spore gliv lahko zlahka prodrejo v sadje skozi razpoke ali rane med obiranjem, prevozom ali skladiščenjem. Ko so v paradižniku, se hranijo s hranili in vlago v paradižniku, kar povzroči mehko gnilobo.

2. Bakterijska okužba:bakterije, kot so Pseudomonas spp., Erwinia spp. in Xanthomonas spp. lahko povzroči tudi gnitje paradižnika. Te bakterije lahko vstopijo skozi naravne odprtine ali razpoke v lupini in povzročijo mehke gnilobe, ki se hitro razširijo po plodu. Bakterijske okužbe pogosto povzročijo sluzasto ali vodeno teksturo na prizadetih območjih.

3. Okoljski dejavniki:Visoke temperature, vlaga in slabo prezračevanje ustvarjajo ugodne pogoje za rast mikrobov. Paradižnik, ki je dolgotrajno izpostavljen vročini ali shranjen v vlažnem okolju, je bolj nagnjen k gnitju. Visoka vlažnost spodbuja kalitev glivičnih spor in rast bakterij.

4. Fizične poškodbe:fizične poškodbe med obiranjem, prevozom ali rokovanjem lahko ustvarijo vstopne točke za mikroorganizme, ki okužijo sadje. Odrgnine, ureznine in razpoke na koži paradižnika omogočajo lahek dostop povzročiteljem gnitja, da prodrejo v tkivo.

5. Prekomerno zorenje:Ko paradižniki dozorijo, njihovi naravni obrambni mehanizmi oslabijo, zaradi česar postanejo bolj občutljivi na napade mikrobov. Prezrel paradižnik postane mehkejši in ima večjo vsebnost sladkorja, kar dodatno privablja mikroorganizme.

Da bi preprečili gnitje paradižnika, je bistveno, da upoštevate pravilne prakse nabiranja in skladiščenja:

- Paradižnik pobirajte v pravi fazi zrelosti, da zagotovite ustrezno odpornost proti kvarjenju.

- S paradižniki ravnajte previdno, da zmanjšate fizične poškodbe.

- Paradižnik shranjujte v hladnem, suhem in dobro prezračenem okolju, da preprečite rast mikrobov.

- Zavrzite vse paradižnike, ki kažejo znake gnitja, da preprečite širjenje mikroorganizmov.

Ustrezne tehnike ravnanja in shranjevanja lahko znatno zmanjšajo možnost gnitja paradižnikov in ohranijo njihovo kakovost dlje časa.