Kakšen je pH in aktivnost vode v kalčkih?

Kalčki so kaljena semena, ki se uživajo zaradi njihove hranilne vrednosti in svežega okusa. So vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v solatah, sendvičih in pomfriju. Kalčki pa lahko predstavljajo tudi tveganje za varnost hrane zaradi prisotnosti škodljivih bakterij.

pH kalčkov je odvisen od vrste semena in pogojev kalitve. Večina kalčkov ima pH med 5,5 in 6,8. To pH območje velja za varno za uživanje, saj zavira rast večine škodljivih bakterij. Vendar pa imajo lahko nekateri kalčki, kot so kalčki lucerne, pH tudi do 7,0. To območje pH je manj kislo in lahko omogoči rast bakterij.

Za varnost hrane je pomembna tudi vodna aktivnost kalčkov. Vodna aktivnost je količina razpoložljive vode v živilu. Večina kalčkov ima vodno aktivnost med 0,95 in 0,98. Ta razpon aktivnosti vode velja za varnega za uživanje, saj zavira rast večine škodljivih bakterij. Vendar imajo lahko nekateri kalčki, kot so kalčki fižola mungo, vodno aktivnost celo do 0,99. Ta razpon aktivnosti vode je višji in lahko omogoči rast bakterij.

Da bi zagotovili varnost kalčkov, je pomembno, da jih kupite pri uglednem viru. Tudi kalčke hranite v hladilniku in jih porabite v nekaj dneh po nakupu. Če vas skrbi varnost kalčkov, jih lahko pred uživanjem skuhate.