Zakaj se zelenjava in sadje ob hudi zmrzali poškodujeta?

V času hude zmrzali, ko se temperature spustijo občutno pod ledišče, lahko zelenjava in sadje utrpita precejšnjo škodo zaradi nastajanja ledenih kristalov v njihovih rastlinskih tkivih. Ta škoda se predvsem pojavi na dva načina:

1. Tvorba ledenih kristalov:Ko temperature padejo, začne vsebnost vode v celicah zelenjave in sadja zmrzovati. Ta voda tvori ostre ledene kristale, ki razširijo in počijo občutljive celične stene ter poškodujejo celično strukturo rastline. Celovitost celičnih membran je ogrožena, kar povzroči uhajanje celične vsebine in izgubo bistvenih hranil.

2. Dehidracija:Proces nastajanja ledenih kristalov vodi tudi do dehidracije v zelenjavi in ​​sadju. Ko voda zmrzne, se razširi in loči od preostalih celičnih komponent. To ločevanje moti transportni sistem vode v rastlini, kar ovira pretok vode in hranil po tkivih. Zaradi tega postane rastlina dehidrirana in izgubi čvrstost, kar povzroči venenje in krčenje.

Obseg škode je odvisen od več dejavnikov, vključno z odpornostjo rastline na mraz, resnostjo in trajanjem zmrzali ter specifičnimi prizadetimi rastlinskimi tkivi. Nekatera zelenjava in sadje sta bolj dovzetna za poškodbe zaradi zmrzali kot druga. Na primer, nežni pridelki, kot so paradižnik, kumare in buče, so bolj ranljivi v primerjavi s trdoživo zelenjavo, kot so ohrovt, špinača in brstični ohrovt.

Za ublažitev škode zaradi zmrzali je mogoče izvesti več zaščitnih ukrepov. Ti vključujejo uporabo pokrovov za vrste ali odej proti zmrzali za izolacijo rastlin, nanašanje vode za sproščanje latentne toplote, ko zmrzne, in izbiro vrst zelenjave in sadja, odpornih proti zmrzali.