Kaj naredi čebulo rdečo?

Rdeča barva čebule je posledica prisotnosti antocianinov, ki so naravni pigmenti, ki jih najdemo v rastlinah. Antocianini spadajo v skupino spojin, znanih kot flavonoidi, ki so znani po svojih antioksidativnih in zdravju koristnih lastnostih.

V primeru čebule se specifični antocianin, odgovoren za njeno rdečo barvo, imenuje kvercetin. Kvercetin je flavonol, ki je vrsta flavonoida. Je vodotopen pigment, katerega barva se lahko spreminja od bledo rumene do temno rdeče, odvisno od koncentracije in pH raztopine.

Rdeča barva čebule je v glavnem koncentrirana v zunanjih plasteh čebulnice. Zunanji sloji so namreč bolj izpostavljeni sončni svetlobi, kar spodbuja nastajanje antocianov kot naravnega obrambnega mehanizma pred UV sevanjem.

Rdeča barva čebule je lahko različno intenzivna glede na sorto čebule. Nekatere sorte rdeče čebule, kot je čebula Red Burgundy, imajo globoko, živahno rdečo barvo, medtem ko imajo druge, kot je čebula Red Wing, blažjo, bolj rožnato rdečo barvo.

Poleg vizualne privlačnosti je rdeča barva čebule povezana tudi z nekaterimi koristmi za zdravje. Znano je, da imajo antocianini antioksidativne in protivnetne lastnosti, povezujejo pa jih z različnimi koristmi za zdravje, vključno z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca, raka in nekatere nevrodegenerativne motnje.