Zakaj solatni listi ovenejo, potem ko so bili nekaj časa v slanem solatnem prelivu?

Ovenenje listov solate v slanih solatnih prelivih je posledica procesa, imenovanega osmoza. Osmoza je gibanje molekul vode iz območja z nižjo koncentracijo topljenca (višja koncentracija vode) v območje z višjo koncentracijo topljenca (nižja koncentracija vode) skozi polprepustno membrano.

Pri listih solate celične membrane listov delujejo kot polprepustne membrane. Ko liste položimo v slan solatni preliv, je koncentracija soli v prelivu višja od koncentracije soli v celicah listov. To ustvari koncentracijski gradient, zaradi česar se molekule vode premaknejo iz celic v oblogo. Zaradi tega listi solate izgubijo čvrstost in postanejo mlahavi ali oveneli.

Hitrost venenja je odvisna od več dejavnikov, vključno s koncentracijo soli v prelivu, temperaturo preliva in vrsto solate.

Da solata v solatnem prelivu ne bi ovenila, je priporočljivo uporabiti nižjo koncentracijo soli, preliv naj bo hladen in izbrati sorte solate, ki so bolj odporne proti ovenenju, na primer solato romaine ali iceberg.