Ali morate kuhati stročji fižol?

Stročji fižol je najboljši kuhan, užiten pa je tudi surov. Ne uživajte jih termično neobdelanih v velikih količinah, saj lahko povzročijo prebavne težave.

Surovi stročji fižol vsebuje vrsto lektina, imenovanega fitohemaglutinin (PHA), ki lahko povzroči slabost, bruhanje in drisko, če ga zaužijemo v velikih količinah. Kuhanje inaktivira ta toksin, zaradi česar je stročji fižol varen za uživanje.

Stročji fižol kuhajte, dokler ni mehak, a še vedno rahlo hrustlja. To lahko storite tako, da jih kuhate, kuhate na pari, cvrete ali pražite. Stročjega fižola ne prekuhajte, ker se bo razmočil in izgubil okus.