Če zelenjava uvene, jo lahko pogosto znova naredite hrustljavo tako, da jo namočite v vodi. Kateri proces povzroči to spremembo?

Osmoza je proces, ki povzroči, da uvela zelenjava ponovno postane hrustljava, ko jo namočimo v vodi. Osmoza je gibanje molekul vode iz območja visoke koncentracije v območje nizke koncentracije skozi polprepustno membrano. Ko zelenjava oveni, je izgubila vodo, zato je koncentracija vodnih molekul v zelenjavi nižja od koncentracije vodnih molekul zunaj zelenjave. Ko zelenjavo namakamo v vodi, se molekule vode premikajo z zunanje strani zelenjave v notranjost zelenjave skozi polprepustno membrano rastlinskih celic. Tako zelenjava ponovno postane hrustljava.