Ali je zorenje papaje pod fizično ali kemično spremembo?

Med procesom zorenja v sadežu potekajo različne kemične reakcije, ki vodijo do opaznih sprememb v njegovi barvi, teksturi, okusu in aromi. Te spremembe poganja proizvodnja in delovanje encimov, kot so pektinaze in proteaze, ki razgrajujejo kompleksne spojine, kot so škrob in beljakovine, v enostavnejše, kot so sladkorji in aminokisline.

Čeprav lahko med zorenjem opazimo nekatere fizične spremembe, kot so spremembe barve in teksture, so te posledica osnovnih kemičnih sprememb, ki se zgodijo v papaji. Zato je zorenje papaje predvsem kemična in ne fizična sprememba.